马陈村

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顺德陈村黄但记:老字号在坚守中前行

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-12 10:54    关注度:

  顺德陈村镇富贵地段的景明路上,一栋外表包装得十别离致的大楼,把保守的高雅和时髦的潮水感,十分贴切地融合在一路,从任何一个标的目的望去,有一个夺目的标识城市起首映入你的眼皮:黄但记。

  黄但记,承载了90年的米粉传说,在潮起潮落的新世纪,并未褪色、式微。作为陈村粉的创制者,黄但记颠末多年的成长,曾经成为集餐饮、保守特色手信、粉面产物制造于一体的出名品牌。

  面对时代冲击,浩繁老字号的光环日益黯淡的今天,黄但记若何做到把招牌擦得越来越亮?今天,记者走访了这家企业新开的分店——“黄但记知味食府”。

  文/ 图佛山日报记者唐燕

  苦守保守,唤起回忆

  进入食府,你会发觉,这里的装修既有中式的悠长神韵,又有现代的简练明快。这充实显示了运营者的存心,若何把保守和现代共冶一炉,是老字号甚至更多保守资本需要面临的课题。

  在黄但记的第三代传人黄汉标看来,苦守保守,品牌成长的根本。对于运营者的感情和义务来说,对于一方公众的美食回忆来说,“黄但记”这三个字的主要性,不问可知。

  这个由黄但在1927年开创的餐饮老字号,也是昔时陈村米墟繁荣的见证之一。人们都晓得今天的陈村是鲜花怒放的处所,可是,在百年前,“陈村谷埠”,不只是鱼米之乡,也是其时华南地域最大的谷米买卖市场。作为赤手起身的餐饮业者,黄但决定当场取材,创制一款异乎寻常的米粉。从大米的挑选、石磨的讲求,以及对蒸制东西的改良,黄但终究做出备受门客接待的米粉,为了驱逐南来北往的客商,他还推出了秘制的牛腩和白切鹅等特色招牌,和米粉一样,成为黄但记的典范。

  这些年,跟着企业的成长,“黄但记”声名远播,在其传人看来,苦守保守就是唤起人们的回忆,这是品牌的魂灵。所以,无论产物若何多元,牛腩粉、斋粉、白切鹅等这些历经90年光阴的味道,仍然在今天的餐桌上继续俘获人心。“每个时代都有本人的典范,必需保留下来。”“黄但记”传人如是说。

  斗胆立异,跟从时代脚步

  黄但记的运营者清醒地认识到,苦守保守,并不料味着固守保守,老一辈堆集的资本,并不是后人坐吃的老本,老字号必必要成长,不然只能被社会裁减。况且,昔时黄但记的创始,也是不竭进修和改良的成果。

  老字号要和时代共舞,必需审时度势适应时代的成长,研究消费市场的变化,黄但记的每一步,都踩准了时代的节拍。

  黄但记履历过公私合营的汗青阶段,在鼎新开放后,黄但率领家人在陈村旧墟旧址的附近,从头开店停业。鼎新开放之初,人们的消吃力尚不足,店里只能运营斋粉等一些廉价的品种,跟着经济的成长,各类菜式才得以逐渐恢复。到了世纪之交,经济进入高速成长,糊口节拍加速,黄但记起头投入出产便利粉。后来,跟着各类炉具炊具的改良,在家里煮工具越来便利,黄但记出产家庭煮食的粉。

  跟着人们消吃力的增加,对食物的质量有了更高的要求,这个时候,黄但记不竭立异菜式,陈村粉早就曾经从路边的粥粉店登入大雅之堂,和各类好菜并列,让门客冷艳。浩繁门客喜爱的五彩捞起陈村粉,三文鱼生和北极贝鱼生的口感,和陈村粉的搭配,可谓一绝。

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